Šogad Ziemassvētkos lielākā daļa Latvijas iedzīvotāju (70 %) cels galdā cepeti, liecina “Ķekava Foods” (iepriekš – “Putnu fabrika Ķekava”) un “Norstat” veiktās aptaujas dati1. Cepetis ir klasiska maltīte, kas piemērota gan ikdienas galdam, gan īpašām reizēm – garda, daudzveidīga un viegli pielāgojama dažādām gaumēm, un, kā rāda iedzīvotāju aptauja, cepeša popularitāte pēdējo trīs gadu laikā ir konsekventi augusi. Taču, lai cepetis vienmēr izdotos sulīgs, pilnībā izcepts un bagātīgs garšā, svarīga ir ne tikai recepte, bet arī pareiza pieeja gatavošanai. “Ķekava Foods” sadarbībā ar žurnālu “Pie Galda!” un šefpavāru Gati Lauvu ir izveidojis četras gardas vistas cepeša receptes, kā arī apkopojis praktiskus padomus, kas palīdzēs izvairīties no biežākajām kļūdām un sasniegt izcilu rezultātu.
Kāpēc vistas cepetis ir viena no praktiskākajām un uztura ziņā vērtīgākajām izvēlēm?
Salīdzinot ar citiem tradicionāliem cepešiem – cūkgaļu, liellopu vai jēru –, vistas cepetis ir pateicīgāks gatavošanā. Vistas gaļa izcepas salīdzinoši ātrāk, tai piemīt maigāka struktūra un neitrāla garša, kas ļauj viegli variēt ar dažādām marinādēm, pildījumiem un garšaugiem. Tas padara vistas cepeti par ideālu pamatu gan klasiskām, gan radošām receptēm. Tieši tādēļ nemainīgi jau trešo gadu pēc kārtas populārāko svētku cepešu līderpozīcijās ir redzams vistas gaļas cepetis, kuru svētkos plāno gatavot katrs piektais Latvijas iedzīvotājs1.
Vēl viena būtiska priekšrocība ir vistas gaļas uzturvērtība – tā ir bagāta ar augstvērtīgām olbaltumvielām un satur mazāk piesātināto tauku nekā vairums citu cepešiem izmantoto gaļas veidu. Līdz ar to vistas cepetis ir ne tikai sātīgs, bet arī vieglāk sagremojams, kas ir svarīgi gan ikdienas maltītēs, gan svētku reizēs.
Izvēloties “Ķekava” svaigo veselo cāli, iespējams apvienot šīs praktiskās īpašības ar vietējo produktu ar kvalitātes zīmi “Audzēts bez antibiotikām”, kas nozīmē, ka cālis ir audzis veselīgi un savas dzīves laikā nav bijis saskarsmē ar antibiotikām. Cepetis sanāks gards, veselīgs un ļaus koncentrēties uz garšas niansēm, nevis tehniskām bažām.
Praktiski padomi, kā vienmēr labi pagatavot vistas cepeti
- Izvēlies kvalitatīvu un piemērotu izejvielu. Vislabāk izvēlēties veselu cāli ar vienādām proporcijām – tie cepas vienmērīgāk, un gaļa būs sulīgāka. Svaiga, droši un vietēji audzēta gaļa nodrošina gan labāku tekstūru, gan tīrāku garšu.
- Pirms cepšanas ļauj gaļai sasilt. Izņem vistu no ledusskapja aptuveni 30 minūtes pirms cepšanas, lai tā izceptos vienmērīgi un nebūtu gaļas izžūšanas risks.
- Pirms cepšanas nosusini ādu ar papīra dvieļiem. Tas nodrošina, ka vistas gaļas āda gatavojot kļūst kraukšķīga, nevis mīksta un tvaicēta.
- Garšvielas izmanto arī zem ādas. Garšvielas bagātinās gaļas aromātu. Ierīvē vistu ar garšvielām, marinādi vai garšaugu sviestu gan no ārpuses, gan arī zem ādas.
- Nepārpildi vistu. Aromātisks pildījums uzlabo garšu, taču pārlieku liels daudzums var traucēt vienmērīgai izcepšanai.
- Atpūtini cepeti. Pēc cepšanas ļauj gaļai atpūsties 10-15 minūtes, lai cepšanas laikā gaļas centrā sakrājušās sulas vienmērīgi sadalītos un gaļa saglabātu sulīgumu.
Ievērojot šos praktiskos padomus, vari būt drošs par izcilu cepeša rezultātu un ļauties radošumam garšu niansēs, pārsteidzot viesus ar izsmalcinātu baudījumu. Šefpavārs Gatis Lauva sadarbībā ar AS “Ķekava Foods” ir radījis četras vistas cepeša receptes – no pārbaudītas klasikas līdz izsmalcinātām variācijām ar sarkanvīna vai citronu marinādēm īpašam garšas piedzīvojumam.
1. Klasiskā garšaugu sviesta vistas cepetis
Cepetim:
- “Ķekava” svaigais cālis (1,2-1,5 kg)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls, melnie pipari
Garšaugu sviestam:
- 100 g mīksta sviesta
- 2 daiviņas ķiploku, sakapātu
- 1 ēdamkarote sakapātu pētersīļu
- 1 tējkarote rozmarīna
- 1 tējkarote timiāna
- miziņa no 1 citrona
Pildījumam:
- 1 citrons
- 1 sīpols
- 3 ķiploku daiviņas
- 2 timiāna zariņi
Pagatavošana:
1. Sajauc garšaugu sviestu.
2. Vistai atbrīvo ādu virs krūtiņas un uzmanīgi ieziež sviestu zem ādas.
3. Atlikušo sviestu uzsmērē virspusē, pārkaisa ar sāli un pipariem.
4. Vistā liek pildījumu – pārgrieztu citronu un sīpolu, ķiploka daivas un timiānu.
5. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā ventilatora režīmā 70–80 minūtes vai gaisa friterī 160 °C temperatūrā 45 minūtes + 190 °C temperatūrā 15–20 minūtes. Svarīgi pirms griešanas gaļu atpūtināt vismaz 10–15 minūtes. Pasniedzot pievienot svaigus zaļumus.
2. Sarkanvīna un rozmarīna vistas cepetis
Cepetim:
· “Ķekava” svaigais cālis (1,2-1,5 kg)
Marinādei:
- 150 ml sarkanvīna
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 3 daiviņas ķiploku, saspiestu
- 1 tējkarote rozmarīna
- 1 tējkarote timiāna
- sāls, pipari
Pildījumam:
- 1 mazs ābols
- 1 šalotes sīpols
- 1 daiviņa ķiploka
- 1-2 šķēles baltmaizes, saplēstas gabaliņos
- 1,5 ēdamkarotes sviesta
- 2 salvijas lapiņas (vai šķipsna kaltētas)
- šķipsna rozmarīna
- saujiņa rozīņu
- sāls, pipari
Pagatavošana:
1. Sajauc marinādi, ar ko ieziež vistu (vislabāk paturēt ledusskapī 3 stundas vai uz nakti).
2. Pagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu. Pievieno sagrieztu sīpolu un ķiploku, cep, līdz tie mīksti. Pievieno sagrieztu ābolu un rozīnes, cep 2–3 minūtes. Pievieno saplēstu maizi un garšaugus, sajauc, līdz maize uzsūc sviestu. Atdzesē un pilda vistā.
3. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā ventilatora režīmā 70–80 minūtes vai gaisa friterī 160 °C temperatūrā 45 minūtes + 190 °C temperatūrā 15–20 minūtes. Svarīgi pirms griešanas gaļu atpūtināt vismaz 10–15 minūtes.
3. Vidusjūras citronu un olīvu vistas cepetis
Cepetim:
- “Ķekava” svaigais cālis (1,2-1,5 kg)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls, melnie pipari
Marinādei:
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 daiviņa ķiploka, sakapāta
- 1 tējkarote oregano vai timiāna
- sula no ½ citrona
- šķipsna sāls
Pildījumam:
- ½ citrona, sagriezta šķēlēs
- 4–5 zaļās olīvas
- 4–5 melnās Kalamata olīvas
- 3 saulē kaltēti tomāti
Pagatavošana:
1. Sajauc marinādi, ar ko ieziež vistu no ārpuses un zem ādas.
2. Vistā liek pildījumu – citronu, olīvas un sagrieztus saulē kaltētus tomātus.
3. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā ventilatora režīmā 70-80 minūtes vai gaisa friterī 160 °C temperatūrā 45 minūtes + 190 °C temperatūrā 15-20 minūtes. Svarīgi pirms griešanas gaļu atpūtināt vismaz 10-15 minūtes.
4. Vistas cepetis ar sakņu dārzeņiem un cepeša mērci
Cepetim:
- 1 iepakojums “Ķekava” cāļa cepetis GARDĀ MĀJAS marinādē
- 4 mazi burkāni
- 2 pastinaki
- 1 selerijas sakne
- 1 šalotes sīpols
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls, pipari
- timiāns vai rozmarīns
Mērcei:
- cepeša sula no cepšanas
- 1 šalotes vai parastais sīpols, smalki sakapāts
- 1 daiviņa ķiploka
- 1 ēdamkarote miltu
- 200 ml vistas buljona
- 1 tējkarote sviesta
- sāls, pipari
Pagatavošana:
1. Vistu liek cepties gaisa friterī 160 °C temperatūrā 45 minūtes. Friteri atšķiras, tāpēc, ja tev ir mazāk jaudīgs gaisa friteris, iespējams, būs nepieciešams gaļu apbrūnināt 190 °C temperatūrā 15–20 minūtes. Sulu, kas palikusi friterī, pēc cepšanas atlej mērcei.
2. Nomizo un sagriež dārzeņus līdzīga izmēra gabalos. Sajauc ar eļļu, sāli, pipariem un garšaugiem. Cep gaisa friterī 190 °C temperatūrā 20–25 minūtes, pēc 10 minūtēm apmaisot. Pēc vēlēšanās beigās pievieno 1 tējkaroti sviesta vai medus glazūrai.
3. Pagatavo mērci. Katliņā nelielā eļļas daudzumā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Pievieno cepeša sulu un miltus, samaisa, līdz tie ir viegli zeltaini. Pielej buljonu un maisa, līdz sabiezē. Noņem no uguns, pievieno sviestu un iemaisa, līdz tas izkūst.
4. Cepeti pasniedz ar dārzeņiem un pārlej mērci.
