Rudens sezonā virtuvē īpašu lomu ieņem āboli, dzērvenes, ķirbji un citas sezonas veltes, kas lieliski garšo ne tikai desertos, bet arī sāļajos ēdienos. Marināde ir vienkāršs un lielisks veids, kā šos produktus izmantot jaunā veidā un ierastiem ēdieniem piešķirt jaunas garšu nianses. Iecienītais vistas gaļas zīmols “Ķekava” apkopojis piecas marināžu idejas, kurās rudens veltes papildinātas ar saldām, skābenām, pikantām un aromātiskām piedevām.
Kāpēc rudenī izmēģināt jaunas marinādes?
Rudens sezona lutina ar bagātīgu un daudzveidīgu ražu, piedāvājot virkni garšām bagātu vietējo produktu, ar kuriem ļauties jauniem kulināriem eksperimentiem. Marinādēm var izmantot daudzus sezonālos produktus – ābolus, dzērvenes, ķirbi, bumbierus, sinepes, medu un dažādus garšaugus, kas ēdienam piešķirs gan izteiksmīgāku garšu, gan patīkamu aromātu.
Piecas būtiskas lietas, ko ņemt vērā, gatavojot marinādi:
1. Meklē līdzsvaru starp saldu un skābu. Augļu un ogu skābenumu marinādē var līdzsvarot ar nedaudz medus vai kļavu sīrupa, iegūstot harmonisku un izteiksmīgu garšu.
2. Nebaidies no neierastām kombinācijām. Ābols lieliski sader ar sinepēm, bet ķirbis – ar kūpinātas paprikas un ķiploka aromātu. Tieši negaidīti salikumi maltīti padara interesantāku.
3. Atvēli pietiekami daudz laika marinēšanai. Lai gaļa paspētu uzsūkt marinādes garšas, to vēlams marinēt ledusskapī vismaz 30 minūtes. Ja laiks atļauj, gaļu var atstāt marinādē arī uz vairākām stundām.
4. Pielāgo marinādi gaļas veidam. Maigākām vistas daļām, piemēram, ja izmanto svaigo vistas gaļu, tad krūtiņas filejai piemērotas būs aromātiskas, bet ne pārāk intensīvas marinādes. Savukārt spārniņi un šķiņķīši labi sader ar izteiksmīgākām, pikantākām garšām.
5. Atceries par pārtikas drošību. Jēlu vistas gaļu vienmēr marinē ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Marinādi, kas bijusi saskarē ar jēlu gaļu, nevajadzētu izmantot kā gatavā ēdiena mērci, ja tā nav iepriekš kārtīgi termiski apstrādāta.
Piecas rudens marinādes, ko izmēģināt mājās
1. Ābolu, sinepju un timiāna marināde
Ābols un sinepes ir kombinācija, kas maltītei piešķir patīkamu saldskābu un vienlaikus izteiksmīgu garšu. Savukārt timiāns piešķir marinādei siltu, rudenīgu aromātu.
Sastāvdaļas:
· 1 neliels saldskābs ābols
· 1 ēdamkarote graudaino sinepju
· 1 ēdamkarote medus
· 1 ēdamkarote olīveļļas
· 1 tējkarote ābolu etiķa
· 1 ķiploka daiviņa
· ½ tējkarotes kaltēta timiāna
· šķipsna sāls un melno piparu
· 500 g “Ķekava” cāļa krūtiņas filejas
Pagatavošana: ābolu nomizo un smalki sarīvē. Bļodā sajauc to ar sinepēm, medu, olīveļļu, ābolu etiķi, saspiestu ķiploku un timiānu. Pievieno sāli un piparus. Vistas fileju sagriež vienādos gabaliņos un pārklāj ar marinādi. Atstāj ledusskapī marinēties vismaz 30 minūtes. Pēc tam gaļu cep pannā, cepeškrāsnī vai uz grila, līdz tā ir pilnībā gatava. Pasniedz ar krāsnī ceptiem kartupeļiem, svaigiem salātiem vai grauzdētiem dārzeņiem.
2. Dzērveņu, medus un rozmarīna marināde
Skābenās dzērvenes lieliski kontrastē ar medus saldumu, bet rozmarīns piešķir marinādei izteiksmīgu, aromātisku noti.
Sastāvdaļas:
· 100 g svaigu vai saldētu dzērveņu
· 2 ēdamkarotes medus
· 1 ēdamkarote olīveļļas
· 1 ēdamkarote apelsīna sulas
· 1 ķiploka daiviņa
· ½ tējkarotes kaltēta rozmarīna
· šķipsna sāls un melno piparu
· 700 g “Ķekava” cāļa šķiņķīšu
Pagatavošana: dzērvenes viegli saspaida vai sablendē. Pievieno medu, olīveļļu, apelsīna sulu, saspiestu ķiploku un rozmarīnu. Visu samaisa un pievieno sāli un piparus. Vistas šķiņķīšus pārklāj ar marinādi un ievieto ledusskapī uz vismaz 1–2 stundām. Pēc tam gaļu cep cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā aptuveni 30–40 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava un ārpuse kļuvusi zeltaini brūna. Pasniedz kopā ar krāsnī ceptu ķirbi, kartupeļiem vai viegli apceptām zaļajām pupiņām.
3. Ķirbja, kūpinātas paprikas un ķiploka marināde
Ķirbi parasti asociējam ar zupām un desertiem, taču tas lieliski iederas arī gaļas ēdienos. Ķirbja maigā, nedaudz saldenā garša kopā ar kūpināto papriku un ķiploku izveido aromātisku marinādi, kas būs īpaši piemērota vistas spārniņiem.
Sastāvdaļas:
· 150 g ķirbja biezeņa
· 1 ēdamkarote olīveļļas
· 1 tējkarote kūpinātas paprikas pulvera
· 1 tējkarote medus
· 1 ķiploka daiviņa
· ½ tējkarotes malta kumīna
· 1 tējkarote citrona sulas
· šķipsna sāls un piparu
· 700 g “Ķekava” cāļa spārniņu
Pagatavošana: ķirbja biezeni sajauc ar olīveļļu, kūpinātas paprikas pulveri, medu, saspiestu ķiploku, kumīnu un citrona sulu. Pievieno sāli un piparus. Spārniņus rūpīgi apviļā marinādē un ievieto ledusskapī uz vismaz 1 stundu. Cep cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā aptuveni 35–45 minūtes, līdz spārniņi ir pilnībā izcepušies un gaļa viegli atdalās no kaula. Šādi pagatavoti spārniņi labi sader ar svaigu kāpostu salātiem vai krāsnī ceptiem sakņu dārzeņiem.
4. Bumbiera, ingvera un sojas mērces marināde
Bumbieris gaļai piešķir maigu saldumu, savukārt ingvers un sojas mērce rada izteiksmīgu, nedaudz pikantu garšu. Šī marināde būs piemērota tiem, kuri vēlas rudens produktus apvienot ar Āzijas virtuves iedvesmotām garšām.
Sastāvdaļas:
· 1 gatavs bumbieris
· 2 ēdamkarotes sojas mērces
· 1 tējkarote rīvēta svaiga ingvera
· 1 ēdamkarote laima vai citrona sulas
· 1 tējkarote medus
· 1 ķiploka daiviņa
· 1 tējkarote sezama eļļas
· šķipsna čili pārslu
· 500 g “Ķekava” cāļa gaļas filejas gabaliņu
Pagatavošana: bumbieri nomizo un sablendē vai smalki sarīvē. Sajauc to ar sojas mērci, ingveru, citrusaugļu sulu, medu, saspiestu ķiploku, sezama eļļu un čili pārslām. Vistas gaļas gabaliņus ievieto marinādē un atstāj ledusskapī uz 30–60 minūtēm. Pēc tam gaļu cep pannā, līdz tā ir pilnībā gatava. Pasniedz ar rīsiem, kraukšķīgiem dārzeņiem un sezama sēkliņām.
5. Ābolu sulas, kļavu sīrupa un kanēļa marināde
Kanēlis nav paredzēts tikai desertiem – nelielā daudzumā tas var piešķirt arī gaļas ēdieniem interesantu rudens aromātu. Apvienojumā ar ābolu sulu, kļavu sīrupu un čili veidojas saldskāba marināde ar vieglu pikantuma noti.
Sastāvdaļas:
· 100 ml dabīgas ābolu sulas
· 1 ēdamkarote kļavu sīrupa
· 1 ēdamkarote ābolu etiķa
· 1 tējkarote graudaino sinepju
· ½ tējkarotes kanēļa
· ½ tējkarotes kūpinātas paprikas
· šķipsna čili pārslu
· sāls un melnie pipari pēc garšas
· 600 g “Ķekava” cāļa krūtiņas filejas
Pagatavošana: visas marinādes sastāvdaļas sajauc bļodā. Vistas fileju ievieto marinādē un atstāj ledusskapī vismaz 1 stundu. Pēc tam gaļu cep pannā vai cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā gatava. Ja vēlas izteiktāku garšu, cepšanas laikā gaļu var vienu reizi apsmērēt ar atlikušo marinādi, kas nav bijusi saskarē ar jēlu gaļu. Šādu vistu var pasniegt ar kartupeļu biezeni, ceptiem āboliem vai krāsnī gatavotiem sakņu dārzeņiem.
Gandrīz 60 gadu garumā produkti ar zīmolu “Ķekava” ir bijuši daļa no Latvijas garšas stāsta. Tā ir garša, kas daudziem saistās ar ģimenes pusdienām, vasaras grilu un svētku maltītēm, un kas no paaudzes paaudzē kļuvusi par ierastu izvēli. Šodien uzņēmums Latvijā izaudzē vairāk nekā 23 miljonus putnu gadā, nodrošinot pilnu ražošanas ciklu – no lopbarības ražošanas līdz gatavam produktam veikalu plauktos. Kvalitāte, pārtikas drošība un dzīvnieku labturība ir uzņēmuma ikdienas darba pamatā. “Ķekava Foods” bija arī pirmais putnkopības uzņēmums Baltijā, kas ieguva sertifikātu “Audzēts bez antibiotikām”, apliecinot, ka šie putni nav slimojuši un to audzēšanā nav izmantotas antibiotikas.
